Mityba

9 būdai sukratyti Padėkos dienos Turkiją

Tai Padėkos diena, būtinai būkite kūrybingi su savo baltymų supakuotas pagrindinė atrakcija - žinoma, kalakutas. Yra daugybė priežasčių, dėl kurių turėtumėte laukti kai kurių kalakutų, nors dauguma žmonių pasirodo pyragus ir garnyrus.

Turkijoje gausu būtinų vitaminų ir mineralų (ir taip, nepakeičiamos amino rūgšties triptofano, kuris suteiks mieguistumą), o jei žinote, kaip tinkamai jį paruošti, jis suteikia daugiau nei 20 gramų baltymų su minimaliu riebalų kiekiu. Žinoma, jei esate kojų ir šlaunų žmogus (mes vis dar kalbame apie naminius paukščius, todėl išeikite iš proto iš latako), jūs suvartosite šiek tiek daugiau riebalų, bet ei, jums visiems reikia skanėstų kas kartą kol.



Ant kai kurių vaišių stalai , visas kalakutas gali būti per daug maisto, o kiti trokšta naujo būdo aprengti klasiką kepti visą kalakutą . Galų gale, mes esame tikri, kad suvalgėte daugiau nei tikra dalis keptos kalakutienos su padažu - ne todėl, kad tame yra kažkas blogo, bet kodėl gi nepadarius kažko šiek tiek įdomesnio šia ypatinga proga?

Štai devyni būdai, kaip galite pakratyti Padėkos dienos kalakutas naudojant skirtingas paukščio dalis - arba tiesiog keletą naujų idėjų, kaip pagaminti visą kalakutą. Jums net nereikia būti „Michelin“ įvertintu šefu, kad juos ištrauktumėte.

Toby Amidor yra „Toby Amidor Nutrition“ savininkas ir perkamiausias autorius Išmaniojo valgio ruošimas pradedantiesiems , „Lengvas 5 ingredientų sveikas kulinaras“ , Paruošta kulinarinė knyga „Sveikas maistas“ ir Graikiško jogurto virtuvė .

Turkija-su obuoliais-ant lėkščių-žvaigždžių formos žvakės

Bochkarev fotografija / Shutterstock





Obuolių ir žolelių užpilta Turkija

Obuolių ir žolelių kalakutienos sūrymas suteikia mėsai nuostabaus skonio ir padeda išlaikyti sultingumą kepant. Be to, tai lengva paruošti į priekį!

Įgūdžių lygis: vidutinis
Tiekia: 10
Pradėti baigti: 10 valandų +
Paruošimas: 10 valandų
Virėjas: skiriasi (žr. Virėjo pastabas)

Ingridientai:

Norėdami, kad sūrymas sumaišytų

  • 1,5 puodelio košerinės druskos
  • 2 šaukštai šviesiai rudojo cukraus
  • 6 džiovinti lauro lapai, suskaidyti į gabalus
  • 1 valgomasis šaukštas džiovinto rozmarino
  • 2 šaukštai džiovintų čiobrelių
  • 2 šaukštai neskaldytų pipirų (aš naudoju trispalves)
  • 1 valgomasis šaukštas kadagio uogų
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų džiovintų česnakų (ne miltelių)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai smulkinto džiovinto svogūno (ne milteliai)
  • 6 žvaigždžių anyžių ankštys
  • 1 arbatinis šaukštelis sveikų gvazdikėlių arba kvapiųjų pipirų
  • 1/2 puodelio smulkintų džiovintų obuolių ar kriaušių

20 svarų kalakuto užpilti sūrymu *



  • 4 litrai saldaus obuolių sidro, padalinti
  • 4 litrai šalto vandens

Instrukcijos:

  1. Norėdami paruošti sūrymo mišinį: sumaišykite druską, cukrų, žoleles, prieskonius ir obuolius dideliame dubenyje. Mišinį galima paruošti iš anksto ir laikyti kambario temperatūroje hermetiškame inde.
  2. Kalakutui užpilti: sunkiame dugne sumaišykite sūrymo mišinį ir 1 litrą obuolių sidro. Troškinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes, maišydami, kol druska visiškai ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Laikykite šaldytuve, kol atvės.
  3. Dideliame inde maišykite šalto sidro mišinį su likusiais 3 kv. Obuolių sidro ir visu šaltu vandeniu. Kalakutą panardinkite į puodą arba užpilkite sūrymu kalakutą dideliame sūryme. ** Uždenkite ir leiskite mirkti 8–12 valandų.
  4. Išimkite kalakutą iš sūrymo, gerai nuplaukite viduje ir išorėje ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Išmeskite sūrymo skystį. Laikykitės mėgstamo kepimo būdo, nepamirškite į kalakutą įdėti druskos. ***

Virėjo pastabos:
* Norėdami užpilti kalakuto krūtinėlę (6–7 svarus) vietoj visos kalakutienos, sumažinkite receptą perpus ir sutrumpinkite sūrymo laiką iki 5 valandų.
** Kalakutą reikia visiškai panardinti į sūrymo skystį. Tam tiks bet koks nereaguojantis gilus indas (didžiulis dubuo ar gilus puodas), padengtas plastikine plėvele.
*** 20 kilogramų sveriantį kalakutą reikia virti 325 ° F orkaitėje nuo 4 1/4 iki 4 3/4 valandų, kol mažiausia vidinė kepimo temperatūra pasieks 165 ° F.

Receptas sutinkamas su Amanda Biddle of Dryžuota mentele .

Kalakutiena-vyniotinių padažas

Magrigas / Shutterstockas

Tortų vyšnių kaštonų įdaryta kalakutiena

Šiais metais patiekite šią burnoje tirpstančią kalakuto krūtinėlę, apipiltą dekadentišku raudonojo vyno mirkytu vyšnių padažu. Papildomas padažas taip pat pagiria bulvių košę ir įdarą.

Įgūdžių lygis: pradedantysis
Tiekia: 6-8
Pradėti baigti: 1 valanda
Paruošimas: 15 minučių
Virėjas: 45 min

Ingridientai:

Turkijai

  • 2,5–3 svarų kalakuto krūtinėlė be kaulų, druguota *
  • 1/2 puodelio džiovintų „Montmorency“ tortinių vyšnių
  • 1/2 puodelio skrudintų ir lukštentų kaštonų **
  • ½ mažo geltono svogūno
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 puodelis laisvai supakuotų petražolių
  • 5-7 šalavijų lapai
  • 1-2 šakelės rozmarino lapų
  • Druskos ir pipirų
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Raudonojo vyno mirkytiems vyšnių padažams

  • 1 puodelis konservuotų „Montmorency“ tortinių vyšnių, supakuotų vandenyje, nusausinta
  • 1/2 puodelio raudonojo vyno („Zinfandel“ arba „Cabernet“)
  • 1 šaukštas maltų žolelių (rozmarinas ir šalavijas)
  • Druskos ir pipirų

Instrukcijos:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F konvekcinio kepsnio (arba įprasto kepimo 400 ° F).
  2. Išdėkite kalakuto krūtinėlę ant didelės pjaustymo lentos. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Dėkite pyragas vyšnias, kaštainius, svogūnų česnaką, petražoles, šalavijus ir rozmarinus į virtuvinį kombainą ir perdirbkite, kol smulkiai supjaustysite (mišinys turi būti panašus į panašaus į pesto konsistenciją, kol įpilate alyvuogių aliejaus).
  4. Tepkite mišinį ant kalakuto, palikdami nedidelę erdvę, neužpildydami aplink kalakuto kraštus.
  5. Kalakuto krūtinėlę atsargiai suvyniokite į rąstą ir užfiksuokite virtuvės špagatu 3-4 vietose.
  6. Įdėkite alyvuogių aliejų į didelę ketaus keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio ant viryklės.
  7. Kai bus karšta, įdėkite kalakutienos krūtinėlės siūlę į apačią į keptuvę ir kepkite, kol paruduos. Apverskite ir paruduokite ant likusių pusių.
  8. Parudavus keptuvę perkelkite į orkaitę ir virkite apie 40-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 165 ° F. Išimkite iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite bent 10 minučių pailsėti prieš pjaustydami ir patiekdami.
  9. Raudonojo vyno mirkytoms vyšnioms: sumaišykite nusausintas pyragas vyšnias, raudoną vyną, žoleles, druską ir pipirus mažame padažo puode ant vidutinio ir didelio karščio.
  10. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir palikite virti, dažnai maišydami, kol sumažės ir sutirštės, maždaug 15–20 minučių. Prieš patiekiant šaukštu ant kalakutienos košės. ***

* Virėjų pastabos: Paprašykite, kad jūsų mėsininkas peteliškuotų jums kalakuto krūtinėlę.
** Virėjų pastabos: skrudintus ir lukštentus kaštonus paprastai rasite savo maisto prekių parduotuvės riešutų / razinų skyriuje arba kartais prie registro esančiame koridoriuje plastikiniuose maišeliuose.
*** Šefų pastabos: Pabaigoje į mišinį galite įmaišyti kukurūzų krakmolo srutų prieš nuimdami nuo ugnies, jei norite, kad ji būtų šiek tiek padažingesnė (1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo + 1 valgomasis šaukštas šalto vandens - maišykite, kad ištirptų tada supilkite į puodą).

Informacija apie maistingumą (vienai porcijai):
Kalorijos: 300; Baltymai: 42 gramai; Riebalai: 7 gramai; Angliavandeniai: 14 gramų

Receptą sutiko Gina Matasoukas iš RunningToTheKitchen.com Vyšnių rinkodaros institutas .

Įdaryti-kalakutienos-krūtinėlės-su spanguolėmis

sarsmis / Shutterstock

Layne įdarytos kalakutų krūtinės be kaulų

Naudodami šį lengvą ir sveiką kalakutienos receptą, turėsite daug vietos apetitui visiems mėgstamiausiems garnyrams!

Įgūdžių lygis: vidutinis
Tiekia: 6
Pradėti baigti: 1 valanda, 35 minutės
Paruošimas: 25 minutės
Virėjas: 1 valanda, 10 minučių

Ingridientai:

  • 2 kalakuto krūtinėlės be kaulų (12 uncijų vienai krūtiai)
  • 1 kriaušė, su šerdimi, nulupta ir susmulkinta
  • 1/2 puodelio džiovintų spanguolių
  • 2 uncijos pekano riešutų, kapotų
  • 1/2 puodelio grybų, susmulkintų
  • 4 uncijos skrudintų kaštonų, susmulkintų
  • 1 šaukštas šviežio rozmarino, smulkiai supjaustytas
  • 2 šaukšteliai šviežio čiobrelio, smulkiai supjaustyti
  • Pagal skonį šviežiai malti juodieji pipirai ir jūros druska
  • Virimo špagatas
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

Instrukcijos:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
  2. Aštriu peiliu peteliškę atidarykite kiekviena krūtinė, kad ji būtų plokščia, bet neperpjaukite, kad atskirtumėte gabalus.
  3. Įdėkite kiekvieną drugelio krūtinę tarp dviejų vaškuoto popieriaus lapų ir susmulkinkite plaktuku, kad išlygintumėte ir išlygintumėte storį.
  4. Vidutiniame dubenyje sumaišykite kriaušę, džiovintas spanguoles, pekano riešutus, grybus, kaštainius, rozmarinus ir čiobrelius; ir atidėk į šalį.
  5. Tolygiai paskirstykite įdarą ant kiekvienos krūtinės, palikdami maždaug 1/4 colio nuo krašto.
  6. Tvirtai suvyniokite kiekvieną krūtį ir suriškite virimo špagatu.
  7. Apvoliotas krūtis pagardinkite druska ir pipirais iš visų pusių.
  8. Kaitinkite alyvuogių aliejų didelėje orkaitėje esančioje keptuvėje, pastatytoje ant vidutinio ir didelio karščio.
  9. Kiekvieną krūtį paruduokite iš abiejų pusių po 2–3 minutes.
  10. Keptuvę padėkite neuždengtą orkaitėje ir kepkite 45–60 minučių. * Jei krūtys per greitai paruduoja, palapinę su folija.
  11. Prieš pjaustydami ir patiekdami, leiskite krūtims pailsėti 10 minučių.

* Dviejų 3 svarų krūtų kepkite 1 1/2 valandos

Informacija apie maistingumą (vienai porcijai):
Kalorijos: 283; Baltymai: 21 gramas; Riebalai: 13,7 gramo; Angliavandeniai: 19,6 gramo

Receptas sutinkamas su Layne Lieberman, MS, RDN, CDN, LDN, tarptautiniu mastu pripažintu registruotu dietologu-dietologu ir apdovanojimų pelniusio gyvenimo būdo kulinarijos knygos autore, Už Viduržemio jūros dietos: Europos sveikuolių paslaptys .

Krosnyje kepta-Turkija

Benoistas / Shutterstock

Klasikinė kepta Turkija

Jei ant šventinio stalo ieškote klasikinės kalakutienos, šis keturių ingredientų receptas puikiai tiks. Tik šiek tiek druskos, juodųjų pipirų ir sviesto skoniui leisti sublizgėti gardžiam kalakuto skoniui.

Įgūdžių lygis: vidutinis
Tiekia: 10–12
Pradėti baigti: 5 valandos, 30 minučių
Paruošimas: 45 minutės
Virėjas: 4 valandos, 45 minutės

Ingridientai:

  • 1 (20 svarų) šviežio kalakuto
  • 1/2 puodelio (1 lazdelė) nesūdyto sviesto, lydyto ir, jei reikia, dar daugiau
  • 1 šaukštas košerinės druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų

Instrukcijos:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Išimkite kalakuto raiščius ir kaklą. Kepenys išmeskite arba išsaugokite kitam naudojimui. Kalakutą viduje ir išorėje nuplaukite šaltu vandeniu; nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Iš abiejų uodegos pusių ištraukite šviesiai geltonus riebalus ir atsargas.
  2. Rišite blauzdų galus kartu su virtuviniais špagatais arba pakiškite juos po odos atvartu (arba plastikiniu ar metaliniu „kojinės užraktu“). Pakelkite sparnų antgalius aukštyn ir atgal, pakiškite juos po paukščiu. Įdėkite kalakutieną ant keptuvės, įdėtos į keptuvę. Į keptuvę įpilkite rezervuotų kalakutienos riebalų. Kalakutą gausiai aptepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite druska ir pipirais viduje ir išorėje.
  3. Tvirtai uždenkite krūtų sritį (ne sparnus) aliuminio folija. Įpilkite 3 puodelius vandens. Kepkite maždaug kas 45 minutes (įskaitant plotą po folija), kol momentinis skaitymo termometras, įterptas į mėsingą šlaunies dalį (neliesdamas kaulo), užregistruos 180 ° F, apie 4 3/4 valandas. Paskutinę skrudinimo valandą nuimkite ir išmeskite foliją. Kai vanduo keptuvėje išgaruoja, įpilkite papildomo vandens, kad nenuvarvėtų lašai.
  4. Kalakutą perkelkite į didelį patiekalą. Leiskite kalakutui stovėti neuždengtą bent 30 minučių prieš droždami.

Receptas mandagus Šviežias turgus .

Rozmarinas-Citrusas-Turkija-Krūtinė

Natallia Harahliad / Shutterstock

Rozmarino citrusinių kalakutų krūtinė

Rengiate mažesnę Padėkos dieną? Vietoj viso paukščio rinkitės kalakuto krūtinėlę. Naudojant tik krūtinę, atlaisvinama daug mažiau krosnies vietos ir užtrunka daug mažiau kepimo laiko.

Įgūdžių lygis: pradedantysis
Tiekia: 6-8
Pradėti baigti: 1 valanda, 40 minučių, plius marinavimo laikas
Paruošimas: 10 minučių
Virėjas: 1 valanda 30 minučių

Ingridientai:

  • 3 apelsinų žievelė ir sultys
  • 1 citrinos žievelė ir sultys
  • 1 kekė rozmarino, maždaug susmulkinta
  • 4 skiltelės česnako, maždaug susmulkintos
  • 4 puodeliai vištienos sultinio
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 1 puodelis vandens
  • 2 šaukštai druskos
  • 4 svarų su kaulais kalakuto krūtinėlė

Instrukcijos:

  1. Didelėje laikymo talpyklėje sumaišykite citrusinių vaisių žievelę ir sultis, smulkintą rozmariną, česnaką, vištienos sultinį, alyvuogių aliejų, vandenį ir druską.
  2. Marinuoti įdėkite kalakutienos krūtinėlę.
  3. Marinuokite kalakutą 24 valandas (arba mažiausiai 1 valandą iki 48 valandų).
  4. Iš anksto pašildykite orkaitę iki 450 ° F.
  5. Išimkite kalakutą iš marinato ir padėkite į kepimo skardą. Pašaukite į orkaitę 450 ° F temperatūroje 5 minutėms.
  6. Žemesnę temperatūrą palaikykite iki 400 ° F ir kepkite toliau apie 1–1 1/2 valandos arba kol kalakutas pasieks vidinę kepimo temperatūrą 165 ° F.

Receptas mandagus Paruoškite patiekalą .

Chipotle-Style-Turkey-Wings

Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Pasienio kalakuto sparnai su Chipotle Tekila spanguolių padažu

Kai kurie svečiai labiau mėgsta tamsią mėsą, kaip ir šiame kalakutienos sparnelių recepte, supjaustytą aštriais meksikietiško stiliaus skoniais ir patiekiamą su tekilos skonio spanguolių padažu.

Įgūdžių lygis: pradedantysis
Tiekia: 8–10
Pradėti baigti: 25 minutės, plius marinavimo laikas
Paruošimas: 15 minučių
Virėjas: 10 minučių

Ingridientai:

  • 8-10 kalakuto sparnų, atšildyti
  • 3 šaukštai Ancho čili pastos
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 1/2 puodelio apelsinų sulčių
  • 1/4 puodelio kalkių sulčių
  • 2 šaukštai skrudintų maltų kmynų
  • 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
  • 1 šaukštas maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukštai meksikietiško raudonėlio
  • 1-2 šaukštai čipoto pagardų (mums patinka „Weber Bold“)
  • Supjaustytas kalendra garnyrui
  • Garnyrui „Cojita“ sūris
  • 1 (14 uncijos) skardinių spanguolių padažas (visos uogos)
  • 2 šaukštai chipotle pastos
  • 2 šaukštai tekilos reposado

Instrukcijos:

  1. Maišymo dubenyje sumaišykite čili pastą, alyvuogių aliejų, apelsinų sultis, žaliųjų citrinų sultis, kmynus, druską, pipirus ir raudonėlį ir išplakite.
  2. Įdėkite kalakutienos sparnus ir įberkite marinatą, kad tolygiai pasidengtų. Marinuokite šaldytuve mažiausiai 3 valandas ir ne ilgiau kaip 6 valandas.
  3. Pasiruošę virti, nuimkite marinato sparnus ir nupurtykite perteklių. Gerai pagardinkite chipotle prieskoniais ir padėkite ant įkaitintos grotelių bei grotelių 3 minutėms ir pasukite 45 laipsnių kampu. Kepkite ant grotelių dar 2 minutes. Apverskite sparnus ir pakartokite procesą ir kepkite ant grotelių, kol sparnai pasieks 165 ° F, bet ne aukštesnę kaip 175 ° F vidinę temperatūrą.
  4. Išimkite iš grotelių ir padėkite ant tinkamos lėkštės. Gerai apibarstykite šviežiu smulkintu kalendra ir trupintu sūriu cotija.
  5. Maišymo dubenyje sumaišykite spanguolių padažą, chipotle pastą ir tekilą. Sumaišykite, kol sumaišysite, ir patiekite ant šono, kad merktumėte.

Receptas sutinkamas su Nacionalinė Turkijos federacija .

Parmezano obuolių įdaryti kalakutienos nugariniai

Lisa Lotts / Česnakai ir žievelės

7. Parmezano obuolių įdaryti kalakutienos nugariniai

Jei nešeriate armijos, ar tikrai norite pasibalnoti 18 svarų paukštį? Tikriausiai ne. Šiame švelniame, sultingame kalakutienos nugarinėje su pikantišku parmezano obuolių įdaru ir šalavijų vyno padažu galite gauti visų norimų švenčių skonių.

Įgūdžių lygis: vidutinis
Tiekia: 4
Pradėti baigti: 1 valanda, 15 minučių
Paruošimas: 45 minutės
Virėjas: 30 minučių

Ingridientai:

  • 2 kalakutienos nugarinė, maždaug po 8-10 uncijos
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 2 uncijos „pancetta“ smulkiai supjaustyti
  • 1 puodelis svogūno susmulkinto
  • 1 kotelio salieras supjaustytas kubeliais
  • 4 puodeliai pasenusios duonos, apipjaustytos plutele, supjaustytos 1 colio kubeliais
  • 2 šaukšteliai šalavijų švieži, smulkiai supjaustyti
  • 1 arbatinis šaukštelis rozmarino šviežio, smulkiai supjaustyto
  • 1 / 2-3 / 4 puodelio mažai natrio turinčio vištienos sultinio
  • 1/2 puodelio tarkuoto „Parmigiano Reggiano“
  • 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų vidutinio malimo
  • 6–8 riekelės prosciutto plonai supjaustytos

Už padažą:

  • 1 šaukštas sviesto
  • 1 lapų šalavijas šviežias
  • 1 šaukštas miltų
  • 1/4 puodelio baltojo vyno
  • 3/4 puodelio vištienos sultinio
  • 1 valgomasis šaukštas riebios grietinėlės
  • 2 šaukšteliai klevų sirupo
  • Keli lašai padažo, nebūtina
  • 1 didelė obuolių gala, „Fuji“ ar močiutės kalvis gerai veikia, nulupti, pasėti ir susmulkinti į 1/2 colio gabalėlius

Instrukcijos:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Lapų skardą išklokite pergamentinio popieriaus gabalėliu ir ant pergamentinio popieriaus uždėkite krosnyje saugią vielinę lentyną. Atidėti.
  2. Didelėje keptuvėje kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės stiprios ugnies. Įpilkite pancetta ir virkite, kol ji pasidarys riebi ir pradės traškėti. Perkelkite panketą į mažą dubenį su kiaurasamčiu. Į keptuvę suberkite svogūnus, salierus ir obuolius ir kepkite, kartais maišydami, kol daržovės ir obuoliai taps šiek tiek permatomi ir švelni, įmaišykite šalaviją, rozmariną ir pipirus ir virkite dar minutę, kol pakvips. Nukelkite nuo ugnies ir suberkite džiūvėsėlius bei „pancetta“ ir išmeskite, kad apsivilktų. Ant duonos užpilkite 1/2 puodelio sultinio ir gerai išmaišykite, kad sumaišytumėte. Jei duona vis tiek atrodo sausa. Įpilkite daugiau sultinio po 1-2 šaukštus. Duona turi būti drėgna, bet nemirkusi ir vis tiek išlaikyti savo formą. Pabarstykite parmezano sūriu ir sumeskite.
  3. Padėkite pergamentinio popieriaus gabalėlį ant lygaus, tvirto paviršiaus ir po vieną, padėkite vieną nugarinę viduryje. Ant nugarinės įdėkite kitą pergamento gabalėlį ir plokščia mėsos plaktuko puse sumaišykite nugarinę iki maždaug 1 / 4-1 / 3 colių storio, apversdami pusiaukelę. Būkite atsargūs, kad neplyštų kūnas. Atidėkite ir tęskite antrą nugarinę. Atidėti. Padėkite 3 gabaliukus prosciutto išilgai, vienas šalia kito ir šiek tiek sutapkite. Paguldykite vieną nugarinę ant prosciuto viršuje horizontaliai į prosciutto kryptį. Užpildykite nugarinės vidurį įdaru ir atsargiai apvyniokite prosciutto ir kalakutą aplink įdarą, pavyzdžiui, želė ritinį. Norėdami pritvirtinti ritinį viduryje ir kiekviename gale, naudokite virtuvinę virvelę. Įdėkite kalakutienos ritinius ant grotelių ir kepkite 30-35 minutes arba kol kalakutas iškeps iki 160 ° F.
  4. Jei lieka įdaro, purkškite orkaitėje esantį ramekiną daržovių purškalu, o likusį įdarą įdėkite į indą. Dot su 1 arbatiniu šaukšteliu sviesto, supjaustykite labai mažais gabalėliais ir kepkite 10-15 minučių su kalakutiena.
  5. Kol kalakutas kepa, paruoškite padažą. Ištirpinkite sviestą nedideliame puode ant vidutinės stiprios ugnies ir įpilkite šalavijo lapą, virkite apie minutę, tada suberkite miltus ir išplakite, virkite apie minutę. Nuolat plakdami supilkite vyną ir virkite 30–45 sekundes, tada suplakite vištienos sultinį - toliau maišykite ir virkite, kol mišinys užvirs. Sumažinkite ugnį iki lengvo burbulo ir toliau virkite vieną minutę. Įpilkite grietinėlės ir klevų sirupo ir padažo pagrindo (jei norite spalvos). Nukelkite nuo ugnies ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Išimkite iš orkaitės ir palikite kalakutą penkias minutes pailsėti prieš droždami. Kalakutienos ritinį supjaustykite vieno colio pločio griežinėliais. Patiekite su padažu ir papildomais įdarais.

Informacija apie maistingumą (vienai porcijai):
Kalorijos: 356; Baltymai: 12 gramų; Riebalai: 22 gramai; Angliavandeniai: 23 gramai; Cukrus: 5 gramai

Receptas sutinkamas su Lisa Lotts iš Česnakai ir žievelės .

Citrusiniai kalakutiena-apelsinas-greipfrutas-citrina

„freeskyline“ / „Shutterstock“

8. Padėkos dienos citrusiniai kalakutai

Jokios Padėkos dienos šventės neapsieis be kalakuto. Ši versija turi itališką nuojautą ruošimo metodui, tačiau vis tiek puikiai tinka jūsų kalakutienos dienai.

Įgūdžių lygis: vidutinis
Tiekia: 8–10
Pradėti baigti: 3 valandos, 25 minutės
Paruošimas: 15 minučių
Virėjas: 1 valanda, 10 minučių

Ingridientai:

Kalakutui

  • 13 svarų kalakutas, atšildytas, jei užšaldomas
  • 1/2 puodelio (1 lazdelė) sūdyto sviesto, kambario temperatūroje
  • 1/3 puodelio pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 1 1/4 puodelio smulkinto šviežio rozmarino
  • Druska, pagal skonį
  • Juodieji pipirai, skonis

Dėl įdaro

  • 1 bamba oranžinė, perpus
  • 1 citrina, perpus
  • 1 obuolys, perpus
  • 5 skiltelės česnako, nuluptos
  • 4-5 šviežios rozmarino šakelės
  • 4-5 šviežių čiobrelių šakelės
  • 6-7 švieži šalavijų lapai
  • 2 šaukštai sauso baltojo vyno, pavyzdžiui, „Pinot Grigio“

Dėl apipjaustymo

  • 3 citrinos, perpus
  • 1 oranžinė, ketvirta
  • 15 skiltelių česnako, nulupto
  • 1 puodelis sauso baltojo vyno, pavyzdžiui, „Pinot Grigio“
  • 1 puodelis vandens

Instrukcijos:

  1. Norėdami pagaminti kalakutą:Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
  2. Ištraukite kaklą ir raiščius iš kalakuto ertmės ir išmeskite. Virtuvinėmis žirklėmis ar aštriu peiliu nupjaukite odą nuo kalakuto kaklo ir išmeskite. Paglostykite kalakutą sausu popieriniais rankšluosčiais, būtinai išdžiovinkite ir ertmės vidų.
  3. Pakelkite odą ant kalakuto krūtinėlės (šone, esančioje arčiausiai kojų) ir pastumkite ranką po oda, atskirdami ją nuo krūtinės mėsos. Atlikite tai iš abiejų krūties pusių. Rankomis tepkite sviestą po atlaisvinta kalakuto oda, tolygiai paskleiskite ją abiejose krūtinės pusėse.
  4. Mažame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų ir rozmariną. Mišiniu patrinkite visą kalakuto paviršių. Kalakutą gerai pagardinkite druska ir pipirais, pagardinkite ir ertmės vidų.
  5. Norėdami pagaminti įdarą:Užpildykite ertmę perpus apelsinu, citrina ir obuoliu. Įdėkite česnaką, rozmariną, čiobrelį ir šalaviją ir supilkite vyną.
  6. Norėdami padaryti apdailą:Kalakutą įdėkite į kepimo keptuvės lentyną krūtine į viršų. Ant kalakuto uždėkite perpus perpjautas citrinas, apelsinų ketvirčius ir česnaką. Į keptuvės dugną supilkite vyną ir vandenį.
  7. Kalakutą su aliuminio folija palapinėkite ir kepkite 2 valandas 30 minučių. Nuimkite foliją ir kepkite dar 30–40 minučių arba tol, kol akimirksniu nuskaitytas mėsos termometras parodys 175–180 ° F. Prieš pjaustydami ir patiekdami, palikite pastovėti 15–20 minučių.

Receptas ir nuotrauka Maisto gaminimas kartu su Nonna: Italijos švenčių metai autorė Rossella Rago. „Quarto Group“ (2018).

Sausa trinta BBQ kalakutų krūtinėlė su Pico De Gallo

Nacionalinė Turkijos federacija

9. Sausa trinta BBQ kalakutų krūtinėlė su Pico De Gallo

Ši Padėkos diena prideda šiek tiek kepsnių savo šventei, padarydama šias paprastas kalakutų krūtines. Skonis gaunamas iš įvairių džiovintų prieskonių, kuriuos prieš pat kaitinant ant grotelių patrinkite krūtinę. Kalakuto krūtinėlę patiekite su pico de gallo ir kukurūzais ant burbuolės.

Įgūdžių lygis: pradedantysis
Tiekia: 16
Pradėti baigti: 1 valanda 30 minučių plius marinavimo laikas
Paruošimas: 20 minučių
Virėjas: 1 valanda, 10 minučių

Ingridientai:

  • 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežio čiobrelio, susmulkinto
  • 1 arbatinis šaukštelis šviežio raudonėlio, susmulkinto
  • 2 arbatiniai šaukšteliai smulkinto česnako
  • 2 šaukšteliai juodųjų pipirų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai pankolio, paskrudinti ir susmulkinti
  • Druska, pagal skonį
  • 1 (nuo 2 iki 3 svarų) kalakuto krūtinėlė be kaulų, ant odos
  • 2 puodeliai romų pomidorų, pasėti ir supjaustyti dideliais kauliukais
  • 2 vidutinės auksinės paprikos
  • 1 vidutinis jalapeno
  • 1 puodelis čipoto
  • 1 vidutinio raudonojo svogūno
  • Rapsų aliejus, jei reikia
  • 2 ausys balti kukurūzai
  • 1 puodelis alyvuogių aliejaus
  • 1/2 puodelio šampano acto
  • 1 puodelis supakuoto kalendros, susmulkinto
  • Druska ir juodieji pipirai, pagal skonį

Instrukcijos:

  1. Įtrinimui: nedideliame dubenyje sumaišykite čili miltelius, čiobrelius, raudonėlį, česnaką, pipirus, pankolius ir druską.
  2. Masažuokite šiuos ingredientus ant kalakuto krūtinėlės, padengdami visus paviršius. Uždenkite ir per naktį atšaldykite kalakutą.
  3. „Pico De Gallo“: pomidorus, paprikas ir svogūnus aptepkite rapsų aliejumi. Kepkite ant tiesioginės vidutinės ugnies ant grotelių, kol suminkštės ir bus labai lengvai apdegę. Kukurūzus kepkite ant grotelių, kol suminkštės.
  4. Pašalinkite odą, sėklas ir supjaustykite pipirus. Supjaustykite svogūną kubeliais. Iškirpkite kukurūzus nuo ausų.
  5. Nedideliame dubenyje išplakite alyvuogių aliejų su actu. Įmaišykite kalendras, druską ir pipirus. Į vinigretą įpilkite skrudintų / supjaustytų daržovių ir maišykite, gerai padengdami daržoves. Uždenkite ir laikykite šaldytuve apie 4 valandas.
  6. Norėdami kepti kalakutą: kepkite grotelių lentynėlę su lipniu daržovių purškikliu. Paruoškite kepsninę netiesioginiam kepimo būdui, naudojant vidutinę ugnį. Kalakutą, krūtine į viršų, padėkite ant grotelių lentynos, maždaug 4 cm nuo ugnies. Kepkite ant grotelių apie 3/4–1 valandą arba tol, kol vidinė temperatūra pasieks 165 ° F. Išimkite kalakutą į patiekimo patiekalą ir palikite stovėti 10 minučių prieš droždami.
  7. Patiekite 4 uncijos supjaustytą kalakuto krūtinėlę su „pico de gallo“.

Receptas sutinkamas su Nacionalinė Turkijos federacija .

Rekomenduojama